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2023/3/29 11:16

“数字烹饪”初见端倪 还需把好食品安全关

通信信息报  张苏慧

近日出现了一种数字烹饪方法,用可食用食物“墨水”通过3D打印系统制造芝士蛋糕。研究团队认为,精准打印多层食物让人们能制造更定制化的食物,改善食品安全,更轻松地控制食物中的营养成分。

事实上,“食品安全”一直是大众时刻关注的话题,数字化烹饪的出现,虽代表着食品往新鲜、营养等方向前进,但食品安全方面依旧存在,还须多方共同努力,守护消费者“舌尖上的安全”。

为什么会出现数字化烹饪?

站在消费者的角度看,随着社会节奏越来越快,做饭成了一件麻烦且奢侈的事情,于是,数字化烹饪开始进入消费者的视野。如智能烹饪终端数字大厨就是利用数据算出最佳的荤素搭配比例,经统一加热达到荤素营养保证最佳口感,能同时实现生鲜现制、自动烹饪、智能控制、批量出餐、无油烟排放,在云端控制无厨师生产;再看数字厨电,其具备明火自动翻炒锅以及自动巡航智能灶功能,并搭配AI烹饪助理,可全程参与到用户使用厨电产品烹饪过程中,基于用户行为做数据自主学习,是集合硬件、软件、生态、内容等一套系统完善的AI数字烹调解决方案。此外,如果不想自己动手,消费者还可以选择预制菜,生产预制菜的“中央厨房”,通过工业化、标准化、定量化生产,精算出营养素含量,支持多样菜谱搭配,满足了消费者对美食的多元需求。

站在餐饮者角度,传统的食堂后厨普遍存在厨师人工成本高、餐厨垃圾难处理、油烟明火安全风险等问题。智能技术+预制菜还可以打造智慧餐饮,引发餐饮新革命,智能技术搭建的智慧餐厅的用餐场景,将给消费者带来新的用餐体验,同时大幅度降低门店运营成本。

中国电信助力食品安全

“食品安全”一直是大众时刻关注的话题,在全国多地打造“明厨亮灶”工程的中国电信就在努力打造健康干净的食品安全环境。如通过深度融合互联网+监管”的技术手段,将天翼视联摄像头运用在后厨,打造出当地首条网络餐饮标准化示范街区,将后厨这个“隐秘的角落”变身为“明厨亮灶”,开启“可视化订餐”时代。消费者可以在手机上随时查看餐饮门店后厨卫生情况;餐饮门店管理者在远程查看的同时还可以拥有智能预警、远程监控、自检自查等个性化定制功能;行业监管部门能够通过平台进行全过程、实时的智能化、规范化、精细化统筹管理,实现多场景下的行业监管定制需求。

食品安全须多方共同努力

如今,数字化烹饪初现端倪,但是,存在一些风险和考验,如目前预制菜行业存在着标准不统一、质量难保证等食品安全风险,因此,亟需涉及产业链多方的共同努力。餐饮企业应积极建设食安管理体系,以实际行动有力地推动餐饮行业迈向科学化、数字化发展,采取线上线下相结合的模式,线下积极搭建企业食安制度规范,落实双保险稽查制度,严格监测,有效改善食安环境;线上提升数字化运营水平,通过自动化设备、产品溯源预警机制,实现科技赋能食品安全。

此外,运营商依托通过物联网、云计算、语音识别、AI技术,连接厨房电器设备,为打造智慧厨房提供技术上的支持,同时,让如制作预制菜后厨的流程等环节更加透明,守护消费者舌尖安全。

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